Himbeer-Zitronenfrühling Kekse

Name: Himbeer-Zitronenfrühling Kekse
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 24 Kekse
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Butter, weich; 100 g Zucker; 1 Ei; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zitronensaft; 100 g frische Himbeeren; Prise Salz; 100 g Puderzucker; 1 EL Zitronensaft; 2 EL frische Himbeeren, püriert

Hervorgehoben unter: Cremige & Fruchtige Rezepte

Ich liebe es, in der Frühlingsküche kreativ zu sein, und diese Himbeer-Zitronenfrühling Kekse sind eine perfekte Kombination aus frischen Aromen und süßer Versuchung. Die Balance zwischen der spritzigen Zitrone und der Süße der Himbeeren macht diese Kekse zu einer geschmacklichen Freude. Außerdem sind sie einfach zuzubereiten und bringen den Frühling direkt auf den Tisch. Diese Kekse machen sich hervorragend für ein Picknick oder als süße Leckerei bei einem Frühlingsbrunch.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T16:34:18.713Z

Bei der Zubereitung dieser Kekse habe ich experimentiert, indem ich frische Himbeeren und Zitronensaft kombiniert habe, um eine perfekte Geschmackskombination zu erzielen. Ich war überrascht, wie sehr die fruchtigen Aromen durch das Backen verstärkt werden. Ein Tipp: Verwenden Sie frische Himbeeren anstelle von gefrorenen, da sie für eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack sorgen.

Ich habe auch mit verschiedenen Zuckermengen gespielt, um die richtige Süße zu finden, und das Ergebnis war himmlisch. Sie sind weich, leicht knusprig am Rand und das Aroma ist unvergleichlich. Diese Kekse werden schnell zu einem Favoriten in meiner Frühlingsbäckerei!

Warum Sie diese Kekse lieben werden
Frische Himbeeren für einen fruchtigen Kick
Spritzige Zitronenote, die das Geschmacksprofil hebt
Weiche, buttrige Textur, die im Mund schmilzt
Perfekt für jeden Frühlingsanlass

Die richtige Textur für die Kekse

Die Textur deiner Kekse hängt stark von der Butter ab. Verwende weiche, aber nicht geschmolzene Butter, um eine cremige Konsistenz beim Schlagen mit dem Zucker zu erreichen. Wenn die Butter zu warm ist, können die Kekse beim Backen auseinanderlaufen. Achte darauf, die Mischung so lange zu schlagen, bis sie leicht und luftig ist, was einen schmelzenden Biss erzeugt.

Das Mehl spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle in der Struktur deiner Kekse. Ich empfehle, das Mehl vor der Verwendung zu sieben, um Klumpen zu vermeiden und die Kekse lockerer zu machen. So verhinderst du auch, dass die Kekse zu fest werden, was oft bei einer Überarbeitung des Teigs geschieht.

Himbeeren: Frische und Geschmack

Frische Himbeeren bringen nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe in die Kekse. Achte darauf, die Himbeeren vorsichtig zu waschen und gut abzutrocknen, bevor du sie in den Teig hebst, um zusätzliche Feuchtigkeit zu vermeiden. Indem du sie am Ende des Mischens hinzufügst, bleibst du sicher, dass die Früchte ihren Form und ihre Saftigkeit behalten.

Falls du keine frischen Himbeeren zur Hand hast, kannst du gefrorene Himbeeren verwenden. Lass sie jedoch vollständig auftauen und gut abtropfen, bevor du sie zum Teig gibst, um eine zu feuchte Konsistenz zu vermeiden. Die richtige Balance zwischen der Süße der Himbeeren und der Säure der Zitrone verleiht den Keksen ihren charakteristischen Frühlingsgeschmack.

Variationen und Lagerung

Diese Kekse bieten eine hervorragende Grundlage für Variationen. Du kannst die Himbeeren durch andere Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren ersetzen, um verschiedene Geschmäcker hervorzuheben. Auch ein Hauch von Zimt oder etwas geriebene Zitronenschale kann den Keksen eine interessante Note verleihen und die Aromen intensivieren.

Wenn du die Kekse im Voraus zubereiten möchtest, lassen sie sich hervorragend lagern. Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, wo sie bis zu einer Woche frisch bleiben. Alternativ kannst du die Kekse einfrieren: Einfach die ungebackenen Portionen auf ein Blech legen, bis sie fest sind, und dann in einem Beutel einfrieren. So kannst du jederzeit frische Kekse backen!

Zutaten

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor, um die bunten und fruchtigen Kekse zu kreieren:

Zutaten für die Kekse

250 g Mehl
125 g Butter, weich
100 g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft
100 g frische Himbeeren
Prise Salz

Zutaten für die Glasur

100 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
2 EL frische Himbeeren, püriert

Stellen Sie sicher, dass alles gut vorbereitet ist, bevor Sie mit dem Backen beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um köstliche Himbeer-Zitronenfrühling Kekse zu backen:

Teig zubereiten

In einer Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen. Mehl, Backpulver, Zitronensaft und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Himbeeren hinzufügen

Die frischen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Achten Sie darauf, die Himbeeren nicht zu zerdrücken, damit sie beim Backen ganz bleiben.

Kekse formen

Den Teig in kleinen Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Achten Sie darauf, genug Platz zwischen den Keksen zu lassen.

Backen

Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend die Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen.

Glasur zubereiten

Puderzucker, Zitronensaft und pürierte Himbeeren in einer Schüssel vermengen, bis eine glatte Glasur entsteht. Die abgekühlten Kekse damit dekorieren.

Genießen Sie Ihre frisch gebackenen Himbeer-Zitronenfrühling Kekse!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie zusätzliche Zitronenschale in den Teig geben. Dies verstärkt das Zitrusaroma und macht die Kekse noch aromatischer.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Keksen ist das Übermischen des Teigs. Das kann zu zähen Keksen führen. Mische die Zutaten nur so lange, bis alles gerade eben zusammenkommt. Wenn der Teig zu klebrig ist, kann ein zusätzliches Esslöffel Mehl helfen, ohne die Textur wesentlich zu beeinträchtigen.

Ein weiteres Problem kann sein, dass die Kekse während des Backens zu fest oder zu trocken werden. Überwache die Backzeit genau, da jeder Ofen unterschiedlich ist. Die Kekse sind fertig, wenn sie leicht goldbraun sind und sich an den Rändern fest anfühlen, aber in der Mitte noch weich bleiben.

Anrichten und Servieren

Um deine Kekse besonders ansprechend zu servieren, kannst du sie auf einem hübschen Teller anrichten und mit einigen frischen Himbeeren und Zitronenscheiben garnieren. Dadurch wird nicht nur die Optik verbessert, sondern auch ein zusätzlicher frischer Geschmack hinzugefügt, wenn die Gäste ihre Kekse genießen.

Diese Kekse sind ideal für ein Frühlingspicknick oder einen Brunch. Kombiniere sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee, um die Aromen hervorzubringen. Du kannst sie auch mit einem Klecks Vanilleeis servieren, um eine dekadente Dessertvariante zu kreieren.

Glasur und zusätzliche Dekorationen

Die Glasur ist eine großartige Möglichkeit, den Keksen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch visuelle Attraktivität zu verleihen. Um die Glasur noch interessanter zu gestalten, kannst du zusätzlich etwas Zitronenschale einarbeiten, die den Geschmack intensiviert und die Farbe aufhellt.

Für eine knackige Note empfiehlt es sich, die Kekse nach dem Glasieren mit gehackten Nüssen zu bestreuen. Mandeln oder Pistazien passen hervorragend zu den fruchtigen Aromen und geben dem Ganzen Textur. Diese kleinen Extras machen die Kekse zu einem besonderen Highlight bei jedem Anlass.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können verwendet werden, aber es ist besser, frische Himbeeren zu nehmen, um die Textur zu verbessern.

→ Wie lagere ich die Kekse am besten?

Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch bleiben.

→ Kann ich die Kekse vegan machen?

Ja, Sie können die Butter durch vegane Margarine und das Ei durch ein Apfelmus oder einen Leinsamen-Ersatz ersetzen.

→ Wie lange bleiben die Kekse frisch?

Die Kekse bleiben bei richtiger Lagerung etwa eine Woche frisch.