Vanille-Rhabarber Streuselkuchen

Name: Vanille-Rhabarber Streuselkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 125g Zucker; 125g Butter, kalt; 1 Ei; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 500g Rhabarber, in Stücke geschnitten; 100g Zucker; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 150g Mehl; 100g Zucker; 100g Butter, weich

Hervorgehoben unter: Beliebte Hausrezepte

Ich liebe die Kombination aus süßem Vanillearoma und dem herben Geschmack des Rhabarbers. Wenn ich diesen Vanille-Rhabarber Streuselkuchen backe, erfüllt meine Küche sich mit einem unwiderstehlichen Duft. Die knusprigen Streusel, die sich perfekt mit der fruchtigen Füllung verbinden, machen diesen Kuchen zu einem besonderen Highlight für jede Kaffeetafel. Ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert – dieser Kuchen ist immer ein Hit bei Freunden und Familie. Lass uns gemeinsam diesen leckeren Kuchen zaubern!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-02T21:10:28.113Z

Während meiner letzten Backaktion wollte ich einen Streuselkuchen kreieren, der etwas anders ist. Der Rhabarber, den ich im Garten geerntet habe, gab mir die perfekte Möglichkeit, Frische und Säure in den Kuchen zu bringen.

Ich entschied mich, die herben Noten des Rhabarbers mit cremiger Vanille zu kombinieren. Um die Streusel knusprig zu bekommen, habe ich sie kurzerhand in der Pfanne leicht angeröstet. Das Ergebnis war ein Kuchen, der nicht nur gut aussieht, sondern auch großartig schmeckt!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Harmonische Kombination aus süßer Vanille und saftigem Rhabarber
Knusprige Streusel, die jedem Bissen das gewisse Etwas geben
Ein perfektes Rezept für jede Jahreszeit und Anlass

Die Rolle der Zutaten

In diesem Rezept spielen die Zutaten eine entscheidende Rolle für das Aroma und die Textur des Kuchens. Der Rhabarber sorgt nicht nur für eine frische, saure Note, sondern auch für Feuchtigkeit, die den Kuchen saftig hält. Wenn du frischen Rhabarber verwendest, achte darauf, ihn gut zu waschen und die holzigen Enden abzuschneiden. Gefrorener Rhabarber kann ebenfalls verwendet werden; lasse ihn jedoch zuvor gut auftauen und abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Die Verwendung von Vanillezucker gibt dem Teig und der Füllung ein angenehmes, aromatisches Profil. Du kannst auch selbstgemachten Vanillezucker verwenden; mische dazu einige Vanilleschoten mit Zucker und lasse die Mischung einige Tage ziehen. Das sorgt für ein intensiveres Vanillearoma und hebt den Geschmack des gesamten Kuchens an.

Tipps für perfekte Streusel

Streusel sind die Krönung dieses Kuchens und verleihen ihm sowohl Textur als auch einen reichhaltigen Geschmack. Achte darauf, die Butter weich, aber nicht flüssig zu verwenden, um die ideale Konsistenz zu erreichen. Wenn die Streusel zu klumpig sind, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen oder die Mischung mit etwas Zucker und Butter erneut durchkneten, bis du eine krümelige Textur hast.

Um die Streusel besonders knusprig zu machen, kannst du sie vor dem Backen im Kühlschrank kühlen. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Backen zu schnell schmelzen und eine weniger attraktive Oberfläche bilden. Die goldbraune Farbe, die du anstreben solltest, zeigt dir, dass sie perfekt gebacken sind, und sorgt für einen herrlichen Kontrast zur fruchtigen Füllung.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Vanille-Rhabarber Streuselkuchen lässt sich wunderbar aufbewahren. Am besten lagerst du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo er bis zu fünf Tage frisch bleibt. Achte darauf, den Kuchen vor dem Servieren auf Zimmertemperatur zu bringen, damit die Aromen sich entfalten können. Du kannst den Kuchenteig auch im Voraus zubereiten und für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, was dir Zeit beim Backen spart.

Für eine abwechselungsreiche Geschmackserfahrung kannst du die Füllung variieren. Probiere es mit anderen Früchten wie Äpfeln oder Beeren, die ebenfalls gut mit dem Vanillearoma harmonieren. Und für einen zusätzlichen Kick kannst du etwas Zimt oder Muskatnuss in die Streusel mischen. Das wird dem Kuchen eine neue Dimension geben und ihn noch verlockender machen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Vanille-Rhabarber Streuselkuchen benötigst du folgende Zutaten:

Für den Teig

250g Mehl
125g Zucker
125g Butter, kalt
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Für die Füllung

500g Rhabarber, in Stücke geschnitten
100g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für die Streusel

150g Mehl
100g Zucker
100g Butter, weich

Stelle sicher, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur sind, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um deinen Vanille-Rhabarber Streuselkuchen perfekt zuzubereiten:

Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Butter, Ei, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Füllung vorbereiten

Den Rhabarber mit Zucker und Vanillepuddingpulver vermengen und beiseite stellen, damit er Saft zieht.

Streusel zubereiten

Mehl, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Kuchen zusammenbauen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform einfetten und den Teig gleichmäßig auf dem Boden und einem Teil der Seiten verteilen. Die Rhabarberfüllung darauf geben und mit den Streuseln bedecken.

Backen

Den Kuchen 45 Minuten lang backen, bis die Streusel goldbraun sind. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Für die besten Ergebnisse, lasse den Kuchen nach dem Backen etwas ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.

Profi-Tipps

Serviere den Kuchen warm mit etwas Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für ein himmlisches Dessert.

Kreative Serviervorschläge

Serviere den Vanille-Rhabarber Streuselkuchen warm mit einer Kugel Vanilleeis, um die süße und fruchtige Füllung noch mehr zur Geltung zu bringen. Die Kombination aus warmem Kuchen und kaltem Eis ist unwiderstehlich und sorgt für ein Erlebnis, das deine Gäste lieben werden. Ein Spritzer Sahne oder eine Prise Puderzucker als Garnierung macht das Dessert noch ansprechender.

Du kannst den Kuchen auch in kleinen Stückchen auf einer Kaffeetafel präsentieren. Dabei sieht er nicht nur schön aus, sondern lässt sich auch leicht mit anderen Leckereien kombinieren. Denk an eine Auswahl an Keksen oder Muffins – die verschiedenen Geschmäcker und Texturen bieten eine spannende Abwechslung für jeden Gaumen.

Hilfreiche Tipps für den perfekten Teig

Beim Kneten des Teiges solltest du darauf achten, ihn nicht zu lange zu bearbeiten, da dies zu einem zähen Ergebnis führen kann. Ideal ist es, wenn sich der Teig gerade so zu einer homogenen Masse verbindet. Wenn du feststellst, dass der Teig zu klebrig ist, kannst du ein wenig mehr Mehl hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Eine glatte, geschmeidige Oberfläche ist ein gutes Zeichen.

Ein praktischer Trick, um die Backzeit zu kontrollieren, ist es, den Kuchen während des Backens im Auge zu behalten. Sobald die Streusel eine goldbraune Farbe annehmen und die Füllung an den Rändern zu blubbern beginnt, ist der Kuchen bereit zum Herausnehmen. Lass ihn nach dem Backen vollständig abkühlen, damit sich die Aromen setzen und er sich leichter schneiden lässt.

Kuchengrößen anpassen und Rezept skalieren

Falls du eine größere Menge backen möchtest, kannst du das Rezept einfach verdoppeln und in einer größeren Springform backen. Beachte jedoch, dass sich die Backzeit verlängern könnte, also teste nach 10-15 Minuten mehr mit der Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Ein tiefere Form kann auch gleichmäßiger backen, besonders wenn mehr Füllung verwendet wird.

Um eine kleinere Menge zu backen, kannst du das Rezept halbieren und in einer kleinen rechteckigen Form zubereiten. Hierbei kann eine Backzeit von 30-35 Minuten ausreichend sein. Das kann besonders praktisch sein, wenn du den Kuchen nur für dich oder zwei Personen backen möchtest. So bleibt kein Kuchen übrig, und du kannst ihn trotzdem frisch genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, du kannst gefrorenen Rhabarber verwenden, lasse ihn jedoch vorher gut auftauen und abtropfen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage frisch, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche.

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Streusel machen?

Ja, du kannst die Streusel weglassen und stattdessen nur den Teig und die Füllung verwenden.

→ Eignet sich der Kuchen gut zum Einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen nach dem Abkühlen einfrieren. Achte darauf, ihn gut in Frischhaltefolie zu verpacken.